Les entrées

• Foie gras frais de canard du bocage vendéen cuit en terrine
• Raviolis de langoustine au basilic, sauce morille
• Terrine de queue de boeuf et légumes au foie gras, cerises au vinaigre de miel et champagne
• Frivolités de saumon fumé par nos soins, blinis accompagnés d'une crème acidulée
• Profiteroles de tourteau, sauce poulette, salade croquante assaisonnée d'une moutarde à l'ancienne
• Gratin d'huîtres à la fondue de poireaux, aromatisé à la citronnelle

Les poissons

• Saint jacques poêlées auce à l'encre de sèche, risotto crémeux
• Pavé de sandre du bassin de la Loire au vin de Chinon, et sa purée fumée
• Filets de rouget rôtis, jus de viande parfumé au poivre de Séchouan, lasagne de légumes

Les viandes

• Dos de col vert sauvage, sa chartreuse de Parmentier de cuisse, sauce poivrade
• Ris de veau braisé aux champignons de Paris, petites pommes cocottes
• Suprême de pintade fermière pochée au Champagne, petits légumes de la vallée

Les fromages

• Salade champêtre
• Feuilleté aux poires et Roquefort
• Nos fromages affinés

Les desserts

• Rosace de glaces de saison et petits fours
• Millefeuilles aux pommes confites, crème à la pistache, granité au Calvados
• Soufflé chaud au triple sec "Combier"
• Tarte à l'ananas rôti à la canelle, chiboust au Rhum
• Moelleux au chocolat de Tanzanie, coeur à la vanille Bourbon, glace à la banane
• Soupe d'agrumes parfumée au gingembre, sorbet citron vert